材料

紫米100公克，長糯米100公克，水180㏄，雞胸肉100公克，紅蘿卜丁適量，低筋面粉適量，蛋液適量，面包粉適量，鹽少許，細砂糖少許，白胡椒粉少許，米酒少許，太白粉少許

做法

1.紫米洗凈后浸泡于冷水中約6～8小時，撈出瀝干水分；紅蘿卜丁?燙至熟，撈出瀝干水分，備用。2.長糯米洗凈后瀝干水分，加入作法1紫米和水拌勻后放入電子鍋蒸熟，備用。3.雞胸肉剁成泥狀，加入調味料攪拌均勻至有黏性，取適量包入作法1紅蘿卜丁，捏成球狀移至蒸籠蒸熟，備用。4.取作法3雞肉丸包上適量作法2米飯，整型成球狀，依序沾裹低筋面粉、蛋液以及面包粉，備用。5.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法4紫米雞肉丸，炸至外表呈金黃酥脆狀即可。