我們上海人最喜歡把草頭和重口味的大腸搭配在一起，做成草頭圈子。將處理好的大腸放入滾水煮到外皮收縮成型后撈出，加入米醋、鹽，充分搓揉后用清水洗凈。將鍋中的水燒沸，放入大腸煮一小時(shí)左右。煮好的大腸放涼至不燙手時(shí)，就可以將它斜切成約一厘米寬的圈子。熱鍋起油，下大腸煸炒，加入黃酒、老抽、生抽、鹽、糖炒勻。等大腸均勻上色后，加入開水，蓋上蓋小火燜煮五分鐘。開蓋調(diào)大火收汁，淋入水淀粉，圈子就做好了。然后炒草頭，將油鍋燒至八成熱，草頭只取頂端三片葉子，淋入高粱酒，下鹽、糖及火快炒，裝入盤中，將圈子鋪到草頭上即可。
草頭圈子烹飪攻略：掌握關(guān)鍵步驟，輕松做出美味佳肴！草頭圈子是一道具有上海特色的美食，將草頭的鮮嫩與大腸的醇厚完美結(jié)合。制作草頭圈子，首先要處理好大腸，用滾水煮至外皮收縮成型，加入米醋、鹽搓揉洗凈，再煮一小時(shí)左右。放涼后斜切成約一厘米寬的圈子。熱鍋起油，下大腸煸炒，加入黃酒、老抽、生抽、鹽、糖炒勻，上色后加入開水小火燜煮五分鐘，開蓋調(diào)大火收汁，淋入水淀粉。炒草頭時(shí)，將油鍋燒至八成熱，只取頂端三片葉子，淋入高粱酒，下鹽、糖快速翻炒。按照這些步驟，你就能輕松做出美味的草頭圈子啦！快來試試吧！
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[Q]：草頭圈子里的草頭一定要用頂端三片葉子嗎？
[A]：不一定，頂端三片葉子相對(duì)鮮嫩，用其他部分也可，只是口感略有差異。
[Q]：煮大腸時(shí)加米醋和鹽搓揉有什么作用？
[A]：能去除大腸的異味，使其更干凈。
[Q]：炒草頭時(shí)高粱酒可以用其他酒代替嗎？
[A]：可以用料酒等代替，但高粱酒能增添獨(dú)特風(fēng)味。
[Q]：大腸煮一小時(shí)會(huì)不會(huì)時(shí)間太長(zhǎng)？
[A]：不會(huì)，這樣能讓大腸熟透且口感軟糯。
[Q]：做草頭圈子對(duì)草頭的品種有要求嗎？
[A]：一般常見的草頭品種都可以，保證新鮮嫩綠即可。
[Q]：收汁時(shí)水淀粉的量怎么控制？
[A]：根據(jù)湯汁濃稠度添加，能掛在食材上即可。
[Q]：大腸煸炒時(shí)調(diào)料的順序重要嗎？
[A]：順序不太嚴(yán)格，大致炒勻即可。
[Q]：草頭圈子做好后可以馬上吃嗎？
[A]：稍等片刻更好，讓味道更融合，但不宜放置過久。