簡介

　　關于老面，無論做沒做過面點都不會對他陌生，傳說中最古老的天然“添加劑”。由于長時間的發酵，會使酵頭積累一些有機酸。而有機酸對于保濕、長時間保存和增加風味都是有很明顯的效果。　　另外關于其種種奇妙的好處，聽到不能再多了，不過具體怎樣，試過才知道～======================　　關于老面的用法，一個土司放兩個小劑子，做小面包放一個小劑子。　　每個30g的小劑子含水量約為12g，若要改的話，就把原方子中的面粉-18g，水-12g。然后稍稍在實際操作中微微調整就好了~~~　　今天做的鮪魚面包，方子為：高粉132g，水68g，糖15g，鹽 1/4小勺，奶粉10g，全蛋液10g，老酵面1個(30g)，酵母1/2小勺。黃油15g，黑胡椒粉1/2小勺。　　做法和一般面團一樣，后油法，黃油揉透后加黑胡椒。老酵面撕成小塊和最初材料一起加。

材料

高粉250g，水160g，酵母1/2tb，鹽1/8tb

做法

1.所有材料揉均勻成團，蓋保鮮膜，放入冷藏室過夜。2.然后放氣，揉成團分割成30g一小團，放入冷凍室保存就可以了。用的時候，提前拿出來就好