簡(jiǎn)介

鮪魚餡料的制作方式請(qǐng)查詢本站食譜-【鮪魚餡料】

材料

酥皮材料：205公克，高筋面粉192公克，低筋面粉48公克，水144公克，鹽3公克，白油25公克，細(xì)砂糖10公克，內(nèi)餡：450公克，其他：適量，蛋黃液適量

做法

1.請(qǐng)依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法請(qǐng)本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。2.將作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成長(zhǎng)60公分、寬36公分、厚0.3公分的酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘，再分切成15片長(zhǎng)寬各12×12公分的正方形酥皮面皮靜置松弛30分鐘。3.再將酥皮面皮分切成長(zhǎng)12公分、寬6公分共30片的面皮。4.取15片面皮并在表面上刷上一層全蛋液，再取每份約30公克重的鮪魚餡料平均置放在面皮中央處，再取另外15片面皮覆蓋上去，最后再涂抹上一層蛋黃液后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘。