簡介

數(shù)量10個鮪魚餡作法請參考本站食譜-【鮪魚餡】。此外，鮪魚餡料在包餡前拌勻即可，不要太早拌，以免出水。油皮油酥的制作方式請查詢本站食譜-【大包酥】

材料

油皮材料：236g，奶油59g，蛋47g，細砂糖19g，水118g，油酥材料：270g，白油270g，瑪其琳190g，其他材料：2個，蛋白1/3個，蕃茄醬適量，餡料：250g

做法

1.取一桿折松弛好的油酥皮，桿成0.8～1公分左右的厚度，再取大小相差1公分左右之圓形菊花模，先壓出大的圓形面皮，再將一半的面皮，以小的圓模壓成中空之圓形面皮備用。2.取作法1一片大的面皮，于面皮邊緣涂上蛋汁，再取作法1另一中空面皮覆蓋在上面，略微壓緊，于中間填上鮪魚餡，邊緣刷上蛋汁，置于烤盤上。3.將作法2放入烤箱，爐溫上火220℃、下火200℃，烤約15～20分鐘。4.出爐后，在鮪魚餡上擠上蕃茄醬裝飾即可。