福州扁肉
簡介
傳統的福州扁肉肉餡顏色呈醬色偏甜，肉餡是用精瘦肉，雖然皮薄餡少但味道極其濃郁，吃起來沒有肥膩的感覺。（跟其他地方的混沌有點相似，不過肉餡較少皮很薄）福州扁肉的皮是很薄的，半透明，吃的時候根本都不用咬，很容易消化，特別適合老人小孩，我們這里一般吃扁肉都會配上一碗拌面。
材料
新鮮豬瘦肉，扁肉皮，蔥花，胡椒粉，食醋，麻油，蝦油，味精
做法
1.瘦肉用木棒捶打，打成肉泥狀即可。2.在肉泥里加入適量鹽、雞精 醬油攪拌均勻待用。3.將肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉餡比較少皮很薄）。4.鍋內倒入清湯，湯煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于鍋面即可盛出（不可煮太久，因為扁肉皮薄餡少煮太久容易爛）然后加入調味料撒上蔥花即可食用。