材料

主料：絞肉，蔥花，蝦米等

做法

普通干面醬 材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。 做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。 貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 傻仔干面醬 材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。 做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實(shí)用時(shí)將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。 用途：醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個(gè)人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調(diào)味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來會(huì)更順口。 南乳干面醬 材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。 做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。 海鮮干面醬 材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。 做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。 用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調(diào)成的干面醬，海山醬是臺(tái)式里面很重要的一種基礎(chǔ)醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調(diào)出一種干干甜甜的干面醬料。 蠔油干面醬 材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。 做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 沙茶干面醬 材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。 做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。 蝦米干面醬 材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。 做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。 用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。 麻醬干面醬 材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。 做法：將所有材料調(diào)勻即可，再視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料。 用途：可用于擔(dān)仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 蒜香干面醬 材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。 做法： 1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調(diào)理機(jī)中打成出油泥壯備用； 2、將所有調(diào)味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料； 3、拌面食用時(shí)再撒上少許蒜頭與蔥花即可。 下一頁