材料

材料：墨魚2只，筍1支，辣椒4支，胡蘿卜片，九層塔各少許，蒜末2大匙， 調(diào)料：醬油1大匙，鹽1/2小匙，糖3大匙，白醋2大匙，麻油少許，太白粉1大匙，水1杯，酒少量。

做法

①墨魚處理干凈，切斷其頭須，內(nèi)面畫直刀口再切成3等分，然后斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。 ②筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。 ③起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。 ④余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調(diào)味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 ⑤起鍋前淋點(diǎn)香油，增加光澤和香味。 烹調(diào)指南： 墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。