瓤甜椒

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        簡介

        色形美觀,紅潤鮮艷,咸鮮嫩滑,微辣中略帶回甜,清爽可口。

        材料

        主料:甜椒500克。豬肥瘦肉100克。川鹽2克,味精2克,姜蔥汁10克,蛋清45克,豆粉30克,清湯200克,雞化油10克,料酒10克。

        做法

        在旺火上燒至周身起皺后,去掉皮、蒂柄,沿蒂柄處削下作蓋,去凈籽。豬肉剁細(xì),加蛋清豆粉、川鹽、味精、姜蔥汁拌勻,瓤入甜椒腹內(nèi),蓋上蓋,封口處抹上蛋清豆粉粘牢后,逐個擺放于蒸碗內(nèi),用皮紙封住碗口,上籠用旺火蒸約20分鐘(肉餡熟)取出。去掉皮紙,入盤擺成梅花型(蓋不用)。炒鍋內(nèi)加清湯、料酒、味精燒沸,用水豆粉勾清。

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