魚香茄餅
簡介
澤金紅,魚香味濃,外酥內嫩,別具風味。
材料
鮮嫩茄子500克,豬肥瘦肉75克,雞蛋40克,豆粉35克,川鹽3克,泡辣椒10克,醬油10克,白糖15克,醋5克,味精衛克,鮮湯50克,菜油500克,姜,蒜末各10克,蔥10克,香油10克
做法
1、雞蛋與干豆粉調成蛋糊。 2、豬肉剁細,入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。 3、泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮,切成連夾片(兩刀一斷,每片厚約3毫米),將肉餡逐一填入前片中。 4、鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。5、炒鍋置旺火上,放菜油燒熱(約“150℃),將夾好餡的前餅,入蛋糊中粘裹均勻后,放入油鍋炸至進皮撈起。 6、待油溫升高,再下前餅炸至呈金黃色時撈出。 7、另取炒鍋置火上,下菜油燒熱(約80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時,烹入芡汁、蔥花,待收汁淋入香油,起鍋澆在前餅上即成。