雞汁柚子瓤
材料
梅州金柚皮2個、雞架雞爪若干、生姜、蔥，鹽少許、冰糖少許、花椒粒、胡椒粉少許、蠔油、老抽、純香麻油、
做法
1.柚皮削皮，架鍋滾水氽柚皮，水綠后，再換清水滾氽，反復2-3次后，將柚瓤放置流動水中浸泡，反復擠壓至水清，擠干水分備用；2.將雞架雞爪開水氽燙后，洗凈浮沫，加入姜片，蔥結(jié)，花椒大火燒開，放入冰糖冰糖少許，轉(zhuǎn)中小火煨煮約半個鐘備用；3.將1中柚瓤放入2雞汁中，大火燒開，加入蠔油、老抽、干辣椒末稍燜一會(約3-5分鐘)，加入其它調(diào)料：鹽少許、胡椒粉少許、純香麻油、陳醋，大火收汁裝盤即可。
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