炸醬面
材料
六必居的干黃醬1袋;天園醬園的甜面醬半袋;雞蛋2個;肥瘦肉丁(去皮)100g;五花肉切成半厘米見方的小丁;各種菜碼越多月好,如黃瓜絲,豆芽,蘿卜絲等;別的大白菜心,青豆,豆腐干,豆角絲就看著準備吧;還有大蔥,姜末
做法
1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩,淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之后,雞蛋下鍋,雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2、油鍋少放一點油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出。 3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。 4、醬出香味了,然后倒入肉丁或者雞蛋丁,姜末(切特細),轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁水*融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看著,不時攪和會,如果覺得干了,就少少加點水。 5、這時候可以準備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可。 7、醬咕嘟好了,看著干干的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 8、接下來就是面了,炸醬面當然最好是手搟面。煮面的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很咸,放入各種菜碼,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
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