烏龍面基本醬汁
簡介
關西風味及關東風味的不同在于使用的醬油種類。關西風味較淡,適合用薄口醬油,關東風味較重,適合用濃口醬油。
材料
小魚干20條,昆布5×5公分,水3杯,柴魚片30公克,醬油2大匙,味淋2大匙,酒1大匙,鹽1小匙
做法
1、將小魚干的頭部及腹部內臟去除,再與昆布及水一起浸泡約4小時。 2、用小火煮至85~90℃時,先將昆布取出,再放入柴魚片一起煮開。 3、煮開后熄火,靜置一下,等柴魚片全部沉淀后,再用細網過濾出湯汁。 4、將湯汁繼續用小火煮,再加入所有調味料,煮開后即可。 5、保存時只要放在冰箱冷藏,可保存3天左右。