材料

A.全蛋250公克，細砂糖70公克，柚子果醬30公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克

做法

1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）后轉小火備用。2.再取另一鋼盆，放入材料A，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為柚香雞蛋糕面煳。5.將小熊形烤模放在爐上以小火預熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油，將柚香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約9分滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然后待烤至上色后（約1～2分鐘），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。