材料

全蛋1153公克，細(xì)砂糖404公克，麥芽糖58公克，蜂蜜115公克，鹽6公克，高筋面粉192公克，低筋面粉385公克，乳化劑55公克，奶水216公克，沙拉油216公克

做法

1.在烤盤(pán)下放入7張白報(bào)紙，裁成烤盤(pán)大小，放入烤盤(pán)中舖平備用，以防止烤焦。將鋪好白報(bào)紙的木框放入烤盤(pán)上備用。2.將低筋面粉、奶粉過(guò)篩2次以上。乳化劑沾粉備用。將奶水及沙拉油拌勻后放入冷藏備用。3.將全蛋、細(xì)砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中。用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白后，改用中速繼續(xù)攪拌，攪拌至面煳拉起來(lái)是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開(kāi)，稠狀且有流性。再將乳化劑倒入。4.先用慢速攪拌兩、三下，再轉(zhuǎn)中速攪拌至光亮且細(xì)緻即可。將奶水與沙拉油分次加入，拌至光亮且細(xì)緻。取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。5.倒入木框中，抹平后入爐，溫度上火200℃，下火160℃。烤至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開(kāi)。6.表面先蓋上一張烤焙紙。再加蓋一個(gè)烤盤(pán)，繼續(xù)烤至熟即可。7.出爐后用刀子將蛋糕與白報(bào)紙割分開(kāi)。8.取出木框，將烤焙紙慢慢撕開(kāi)，蛋糕移至出爐架上放涼即可。