材料

全蛋1090公克，細(xì)砂糖861公克，麥芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋面粉574公克，黑糖100公克，黑糖蜜少許

做法

1.在烤盤下放入7張白報(bào)紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報(bào)紙的木框放入烤盤上備用。2.將低筋面粉、奶粉過篩2次以上備用。3.黑糖與水融化備用。4.將材料中的蛋、細(xì)砂糖先拌勻后，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。5.作法4先用高速將面煳打至變白后，改用中速繼續(xù)攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉(zhuǎn)中速攪拌約20秒至均勻即可。6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。7.取一些作法6面煳與作法3黑糖拌勻，再倒回作法6全部面煳中拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進(jìn)爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。8.進(jìn)爐之后90秒，取出用括板抹平面煳，去除氣泡，再噴一點(diǎn)水（重復(fù)此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。9.繼續(xù)烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個(gè)烤盤，繼續(xù)烤至熟即可。出爐后用刀子將蛋糕與白報(bào)紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼后切成長條狀，表面刷上黑糖蜜增加風(fēng)味即可。