材料

全蛋1153公克，細砂糖404公克，麥芽糖58公克，蜂蜜115公克，鹽6公克，高筋面粉192公克，低筋面粉385公克，乳化劑55公克，奶水216公克，沙拉油216公克，抹茶粉16公克，水60公克

做法

1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。2.將高筋面粉、低筋面粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。3.將奶水及沙拉油拌勻后放入冷藏備用。4.將抹茶粉與水拌勻備用。5.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白后，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。6.再將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻后，再將作法3分次加入，拌至光亮且細緻。7.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。8.先取作法7一部份面煳，與作法4抹茶煳拌勻后，再將全部面煳加入拌勻，倒入木框中抹平表面后入爐，溫度上火200℃，下火160℃。9.烤至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤繼續烤至熟即可。出爐后用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼即可。