簡介

瑪德琳小姐初識瑪德琳，應該是在馬塞爾·普魯斯特的《追憶似水年華》里面吧，貝殼蛋糕的香氣讓作者追憶過去，寫出了這部小說。瑪德琳的由來，玩烘培的大多略知一二：據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)是在法國的可梅爾西城(commercy)里，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，它帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女仆役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，于是就將女仆役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。大部分人知道這個故事貌似是在韓劇《金三順》里面的，不過我從來不看韓劇。。所以貌似就是隨便亂翻知道這個故事的。。至于我為啥要做這個蛋糕么，主要是因為它有“小肚子”，曾經在愛和自由的BLOG上看到說，這小肚子長在蛋糕上為啥就那么可愛呢，長在人身上就是發胖啊～》《～，秋裝都買不到。。。。 不過當這個蛋糕剛出爐的那個瞬間，我完全放棄了要減肥少吃的想法，非常非常濃郁的檸檬香，混合著黃油象和那一絲絲的甜味實在美妙到爆炸！

材料

檸檬皮0.25個，細砂糖50g，，雞蛋一個（小），香草粉140.25小勺，黃油50g，牛奶12ml，，低粉50g，，泡打粉0.25小勺

做法

1.檸檬皮磨碎之后，和細砂糖混合，蓋上蓋子，放置1個小時，讓細砂糖完全吸收檸檬的香氣 2.雞蛋打散，加入細砂糖后，磨砂使細砂糖溶解（不要打發） 3.加入牛奶，攪勻，低粉，泡打粉，香草粉混合過篩，加入雞蛋糊中，拌勻。 4.黃油隔水融化成液體，加入面糊中，拌勻成泥狀。用保鮮膜蓋好，放入冰箱放置1小時。 5.模具涂上分量外的黃油，撒上高粉，放冰箱冷藏，面糊從冰箱中取出后，稍微攪拌，成泥狀之后，擠入模具 6.190度烤15分鐘，然后趁熱脫模。

小訣竅

1.檸檬皮用姜磨的那個東西磨會弄的很碎，味道非常香，而且很容易和白色的筋分開來。 2.雞蛋和牛奶加在一起的分量是50g，牛奶12ml的話，雞蛋要找非常小個的，如果雞蛋就是正常大小50g的話，也可以不放牛奶。 3.涂油要仔細，撒粉要均勻。硅膠模具的話，只涂油就可以，不用撒粉。 4.冷藏的目的是讓面糊更均勻，香氣更融合。