山藥是一種營養很豐富的食物，鐵棍山藥也是屬于山藥的一種，鐵棍山藥吃了對我們人體也有很大的幫助，那么鐵棍山藥能生吃嗎？鐵棍山藥的識別方法。

鐵棍山藥能生吃嗎

鐵棍山藥生吃是沒有問題的。但是在生吃的時候，需要注意以下幾點：

1.要將山藥的皮去掉。

2.便秘或腸道不舒服的人，最好不要生吃鐵棍山藥，因為鐵棍山藥本身具有收澀的作用，容易加重病情，而且鐵棍山藥熟吃的口感要比生吃好的多，所以建議把鐵棍山藥烹飪之后再吃，不僅美味，而且滋補。

3.鐵棍山藥在去皮之后吃不完的情況下，要做好保存的工作，比如用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏。如果沒有去皮，可以存放在木屑中，防止鐵棍山藥因長期暴露在空氣中變得干澀。

鐵棍山藥的識別方法

看“體形”

鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。由于市場上對鐵棍山藥的品質要求比較嚴格，因此，采摘下來的鐵棍山藥都比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。

看顏色

鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟，可以見到里面的山藥肉質地細膩，且顏色微微發黃;而看起來相似的假鐵棍山藥，肉質潔白、質地也稍稍疏松一些。

比肉質

鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結構緊實，因此在制作成熟以后，口感才會綿密細膩、又沙又面，這也正是人們喜愛它的原因。可肉質該怎么看呢?取一根山藥，用一只手輕拿山藥的中央位置，輕輕地上下晃動，山藥兩頭也會隨之輕微晃動，但不會斷成兩段，這樣的山藥，就是鐵棍山藥。普通的山藥由于含水分大，質地比較脆，輕輕一晃就會斷裂。

看尾端

除了注意山藥兩頭的直徑粗細外，還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓，其它品種的山藥尾端則偏尖。

比口感

蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又面又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏松一些，感覺有些“水”，沒有那么面，味道也稍稍有些麻。

處理山藥小竅門

1.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液;

2.削皮時盡量避免直接接觸山藥，最好戴上手套;

3.山藥切完后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑;

4.山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。

燴山藥丸子的做法

(1)準備山藥、香菇、雞蛋液、紅椒、蒜薹、肉末等食材。

(2)還要準備糖、醬油、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等調味品，做菜的時候根據個人口味添加調味品，比如喜歡吃辣可以多放點紅椒。

(3)先將蒜薹、香菇、紅椒洗干凈，切成塊。

(4)將山藥去皮，煮熟，搗成泥狀。

(5)在山藥泥中加入肉末、雞蛋、料酒、胡椒等調味品。

(6)在油鍋中放入足量的油，油熱之后放入山藥丸子。

(7)丸子熟之后，將蒜薹、紅椒等一起放進去翻動，炒熟之后起鍋。