材料

帶魚，番茄醬，淀粉，料酒，鹽，姜，糖

做法

1.帶魚去頭去內(nèi)臟，洗凈，加入料酒，姜，鹽，腌半小時(shí)。雙面均勻沾上干淀粉，用手輕輕按實(shí)。2.鍋中倒油燒熱下刀魚5分熱的油溫煎至雙面金黃，熟透。即出擺盤。3.番茄汁，糖，鹽，水調(diào)成汁，倒入鍋里煮開。再加入少許水淀粉調(diào)汁，均勻淋在刀魚上即可。

小訣竅

帶魚上的銀色物質(zhì)對人體有易，卵磷脂高溫很容易破壞，沾上淀粉有效保護(hù)這一物質(zhì)。 煎帶魚時(shí)油溫先到7成熱下鍋定型不易粘，再轉(zhuǎn)到5成熱。