材料

菠蘿餡兒：，菠蘿190g，菠蘿汁100G，糖粉20G，玉米淀粉15g，吉士粉(不加也可以)5G，派皮：，A.高粉240g，黃油35G，水or牛奶125ml，糖粉(大約8g)1大勺，鹽1g，B.黃油or麥其林190g

做法

1.將菠蘿切丁，部分攪成蓉。2.倒入菠蘿蓉和菠蘿汁。3.加入糖粉，攪拌均勻。4.加入吉士粉，攪拌均勻。5.加入玉米淀粉，攪拌均勻。6.小火煮至濃稠狀，OK！7.將回溫的黃油搟成正方形。8.將30g黃油切丁放入低粉。9.將黃油和低粉混合一下。10.倒入牛奶、糖粉、鹽，揉成團。11.揉成團的樣子。12.將面團中央劃個十字形。13.用手朝四周剝開，再搟開。14.將黃油放在面團中央。15.面團向內折入，緊密包住奶油，并用手掌將其壓緊。16.用搟面杖輕壓面團，使奶油均勻分布，再搟成長方形。17.將面團折成3折（就像疊被子）入冰箱冷藏20分鐘。18.取出并輕壓面團，再將其搟開（不要急，慢慢搟）。19.重復以上2個動作，共3次。20.最后搟成0.5cm厚，鋪在模具上。21.用搟面杖滾一圈即可，松弛20分鐘。22.用叉子戳些洞。23.將菠蘿餡兒倒入模具中。24.剩余面皮切成0.8cm寬，編成網狀，鋪在模具上。25.均勻刷上雞蛋液。26.175度，35分鐘，OK!

小訣竅

【煩式心得】 1.搟面團的時候,如果覺得有黃油融化的感覺,應放置冰箱冷藏一陣子,使其有硬度后,再繼續操作。 2.搟面皮的時候,不需要一次搟太大,要漸漸將面團搟開,讓面團有機會松弛。 3.讓面團粘黏搟面杖或者面板,可撒少許高粉,但在折疊時,要把多余的面粉刷掉。 4.菠蘿餡可使用新鮮菠蘿,或者罐頭菠蘿,如果是新鮮的菠蘿,需要多加些糖,以免餡料太酸。 5.趁熱吃,口感會比較好,如果冷了,可以在微波爐里打10~15秒,或者用烤箱烤3`5分鐘再食用。