材料

火雞1只，香蔥1把，胡蘿卜2根，土豆3個(gè)，水發(fā)香菇幾朵，洋蔥頭2只，花椒鹽1小碗，素油少許

做法

1.買來冰凍的火雞，室溫解凍怕可能變質(zhì)，所以放冰箱冷藏格解凍，大概須時(shí)兩天.我這次買的是5.7公斤，不算太大，我覺得這個(gè)重量適中噢，再大就操作起來會困難些了.2.到第三天，火雞解凍徹底了.從冰箱里拿出來，清洗干凈，把那些脖子上殘留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要.控干水份后準(zhǔn)備調(diào)味.3.我用的就是簡單的花椒鹽.把鹽和花椒等份混合后用小火炒至鹽微黃，用篩子過濾花椒，棄之不用.我通常會多炒一些備用.4.然后用花椒鹽給火雞里里外外都抹上.特別要強(qiáng)調(diào)的是，火雞肉厚皮厚，很難讓味道滲透進(jìn)去，所以雞胸部分個(gè)腿部都要從皮和肉的連接處入手，揭開皮把花椒鹽盡量直接抹在胸肉和腿肉上，才容易入味.5.反正最后皮都要縫起來的，打開了不要緊的.抹好鹽的火雞要盡量給它揉搓揉搓，使更均勻入味.然后把掀開的皮都復(fù)原.6.抹上花椒鹽的火雞一定要用錫箔紙或者保鮮膜包上，冰箱繼續(xù)冷藏腌制入味兩天.包上是為了不讓雞肉在腌制過程中揮發(fā)太多水份.我用錫紙而不用保鮮膜的原因是烤制的時(shí)候還要用到錫紙所以一次搞定.7.烤制的當(dāng)天，準(zhǔn)備填料.同時(shí)把烤箱預(yù)熱至400華氏度/200攝氏度.我用的是香蔥洋蔥土豆胡蘿卜和水發(fā)切小塊的香菇，也是向用少許花椒鹽拌勻.給火雞加填料一是可以讓雞更豐滿有型，二更主要的是讓蔬菜供給水份，使得烤制成熟后的火雞不會發(fā)干.事實(shí)上，這次放土豆有點(diǎn)不完美，是因?yàn)樵诨痣u里面，土8.烤制的當(dāng)天，準(zhǔn)備填料.同時(shí)把烤箱預(yù)熱至400華氏度/200攝氏度.我用的是香蔥洋蔥土豆胡蘿卜和水發(fā)切小塊的香菇，也是向用少許花椒鹽拌勻.給火雞加填料一是可以讓雞更豐滿有型，二更主要的是讓蔬菜供給水份，使得烤制成熟后的火雞不會發(fā)干.9.事實(shí)上，這次放土豆有點(diǎn)不完美，是因?yàn)樵诨痣u里面，土豆口感還不夠綿軟.雖然填料本身并不是特別的滿意，但是填料中香蔥和洋蔥給出的香氣給火雞加分不少.10.給火雞塞好填料后，用一根大號的縫衣針，穿上棉線，把腹部和脖子的開口處細(xì)細(xì)縫合.翅膀和腳踝處包上錫紙以防烤焦.翅膀用兩根牙簽固定在雞身兩側(cè)，雙腳也用棉線扎攏.11.火雞專用烤盤鋪上錫紙防污.然后再放上烤架后把火雞腹部朝上放在烤架上.12.然后給火雞蓋上一張烤盤紙.這個(gè)是我?guī)状卧囼?yàn)后找到的方法.因?yàn)榛痣u個(gè)頭大，一般遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出烤盤的高度，我是用包裹法烤制的，錫紙直接蓋在火雞上腹部的皮都會沾在錫紙上而破相.13.在象腌制時(shí)候那樣把裝了火雞的烤盤用錫紙完全包起來.14.烤盤入烤箱，先用400華氏度/200攝氏度烤30分鐘.然后把烤箱溫度調(diào)整到350華氏度/180攝氏度繼續(xù)烤制3.5小時(shí).15.把烤盤取出，去除包裹的錫紙.這個(gè)時(shí)候火雞還是白白的，但是基本上8成熟了.把火雞皮上刷一層素油(也可以把滴落在烤盤中的湯汁澆在火雞身上)，敞開再放回烤箱.350華氏度/180攝氏度再烤40分鐘到60分鐘至熟并上色.