簡介

我的烤箱是兩年前買的，最初買烤箱的沖動是想烤蛋糕。這期間，蛋糕卷啊，餅干，酥餅做了不少，但是蛋糕卻一直做的不好，尤其是戚風(fēng)的，屢戰(zhàn)屢敗啊！? ? 這次從網(wǎng)上抄了個方子，據(jù)說是“決不會失敗的戚風(fēng)蛋糕”，拿來一試，果然很不錯，真的是我有史以來烤得最好的一個戚風(fēng)蛋糕了！！趕緊發(fā)上來臭美一下哈！

材料

雞蛋4個，牛奶40克，色拉油30克，低粉100克，泡打粉1克，糖90克

做法

1.低粉和泡打粉過篩備用；2.牛奶加40g糖隔水加熱，使糖完全融化；3.蛋白4個，電動打蛋器打至干性發(fā)泡；4.“2”加30g油，打成均勻乳化的液體，加入粉拌成糊，再將四個蛋黃加入，混合均勻；（這里都可用電動打蛋器完成，不必?fù)?dān)心面糊出筋，因為攪打的時間比較短）5.再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入8寸蛋糕模具；6.150度預(yù)熱，入烤箱烤30分鐘，蛋糕會慢慢發(fā)起，再用170度10分鐘上色，最后調(diào)至160度烤十分鐘即可；7.出爐后，倒扣，等涼了脫模。

小訣竅

我分析這次成功的原因：這個配方的“水”（牛奶和油）的含量相對較少，能使蛋糕成功地發(fā)起，而不會因撐不住重量而塌；第二步牛奶和糖混合時用加熱的辦法使糖全部融化，這樣成品組織就比較細(xì)膩；烤制溫度先低后高也是重要的原因。