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“今天做兩個大吐司，加了一點兒淡奶油，柔軟又醇香。吐司漲發的很好，外觀和色澤也都不賴，內部組織稍欠一些，底部有一點點沉積，啥原因，我還沒找出來。邊做邊琢磨吧！吐司真是太柔軟了，用手隨意抓捏一片，一松手，它又恢復成原狀了。抹點果醬或者抹點兒“老干媽”，當早餐都不用愁了。”

主料

高筋面粉 500克

輔料

耐高糖干酵母 5克 淡奶油 50克 涼水 285克 黃油 40克 表面刷蛋液 少許

調料

鹽 5克 細砂糖 30克

1.除黃油和鹽外的所有材料入揉面桶中；面粉的吸水率不同，所以液體量可預留20克，看面團狀態酌情添加。

2.先慢速將材料混合成團，再轉高速攪打，面團光滑，能扯出粗膜。

3.加入室溫軟化的黃油和鹽，低速攪打，使黃油和鹽完全融入面團中。

4.再轉高速攪打，面團光滑柔軟細致、不粘盆，揪一塊面團，能撐出透明有彈性的薄膜。

5.面團收圓放在大盆里，蒙保鮮膜，放發酵箱里基礎發酵，溫度28，溫度75；也可放在烤箱中發酵。

6.面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷、微微回縮。

7.面團輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘左右；松弛的時間不固定，跟揉面的手法和力度、環境溫度都有關系；手指按面團，指坑不回彈即為松弛到位。

8.將松弛好的面團搟成牛舌狀。

9.從上向下卷成卷；幾個面團依次處理，蒙保鮮膜松弛15分鐘左右；檢驗松弛是否到位的方法同步驟7。

10.將松弛好的面卷搟成30-40公分長的面條。

11.從上向下卷成卷。

12.碼放在450度的吐司盒中；放發酵箱或者烤箱中二次發酵，溫度33-38度之間，濕度80-85。

13.面包漲發到8、9分滿，表面刷蛋液；烤箱預熱上下火180/190度。

14.將生坯送入預熱好的烤箱中下層，180/190，33分鐘左右；根據烤箱的實際情況和使用的模具材質調整溫度和時間；出爐后端起吐司盒震幾下，倒扣脫模，涼后切片入袋保存。

15.淡奶油吐司，醇香柔軟！