簡介

我承認，做戚風蛋糕不下十次，失敗率占一半以上。口味沒打折扣，外形卻總難完美。第一次做抹茶戚風時延誤了放入烤箱的時間，蛋糕絲毫沒漲起來。第二次做香橙戚風時溫度過高，表面開裂。第三次做了原味的，口感相當細膩，只因用了活底模，底部無法脫模。第四次依然是原味戚風，在模具底部刷了黃油，沒漲起來。…………依舊在瘋狂摸索、請教、實驗著，這塊美味但散碎的蛋糕，作為完美戚風誕生之前的備忘錄。另外，感謝每次都把失敗品統統掃光的鬼子們。

材料

雞蛋5個，低筋面粉85克，色拉油40克，鮮奶40克，細砂糖90克

做法

1.準備雞蛋5個，低粉85克，色拉油40克，鮮奶40克，細砂糖60克（蛋白用），細砂糖30克（蛋黃用）。2.蛋白和蛋黃分離，分別放在無水無油的器皿中。3.低筋面粉過三次篩，備用。4.打發蛋白至少起泡時加入20克細砂糖繼續打拌。5.攪打至濃稠時再加入20克細砂糖，繼續打至出現紋路時把剩余的20克細砂糖放入。6.打至干性發泡時，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏。7.5個蛋黃加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鮮奶攪拌均勻。8.面粉加入，從上到下翻拌均勻后盛1/3蛋白到蛋黃內，繼續翻拌，拌均勻后全部倒入蛋白內翻拌至混合。9.把面糊倒入6寸模具中，活底模用錫紙包住底部，端起模具在桌子上使勁震兩下震出氣泡，烤箱預熱，170℃烤1小時。