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“蒜黃是把大蒜的鱗莖放在黑暗的環境里，在溫度和濕度都適當的條件下培育而成的一種蔬菜。因為不受陽光照射葉綠素失去作用，所以剛剛收獲的蒜黃嫩莖潔白，葉片呈鵝黃色，看起來柔軟鮮嫩，蒜香味很濃郁。蒜黃的營養價值豐富，所含有的大蒜素具有殺菌等作用，經常食用蒜黃可以減少體內病菌感染，能夠增強身體免疫力。蒜黃做法很多，不僅可以素炒也可以葷炒，和雞蛋、瘦肉、蝦仁等同炒是最為常見的做法。但炒的時候蒜黃不宜炒得過熟，以免蒜黃所含的大蒜素和營養成分被破壞。蒜黃炒雞蛋是我很喜歡做的一道菜，成品色澤金黃，鮮嫩可口。雖然做法很簡單，但是如果想把蒜黃炒雞蛋做好吃，還是需要一點兒小技巧，最關鍵就是在于火候的掌握：先把雞蛋炒至7成熟盛出備用，再旺火把蒜黃炒至斷生后快速調一下味，然后倒入雞蛋翻炒入味即可出鍋裝盤。這樣炒出來的蒜黃炒雞蛋，蒜黃鮮嫩不軟爛、雞蛋滑嫩無腥氣，非常好吃。接下來我們就一起來看一看這道【蒜黃炒雞蛋】具體是怎么做的吧？”

主料

蒜黃 300g 雞蛋 3個

調料

花生油 15ml 鹽 2g

1.首先我們要準備好制作這道【蒜黃炒雞蛋】需要用到的所有食材：新鮮的蒜黃300g左右，柴雞蛋3個，食材非常簡單，因為蒜黃自身蒜香味比較濃郁，就不需要準備蔥花熗鍋了，調料方面只需要準備花生油和鹽就可以了，簡單又美味。

2.蒜黃算是比較干凈的菜了，但是根部可能會有一點點臟，所以我們需要先處理一下蒜黃：先用刀把蒜黃根部切掉一小段，然后掐掉不太好的葉子，放入清水中清洗干凈后撈出控干水分，放到案板上切成小段備用。再把3個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫。

3.將炒鍋置于灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，將攪打好的雞蛋液倒入鍋中，待蛋液膨脹凝固定型后用筷子劃散，然后迅速盛出備用，這樣炒出來的雞蛋會比較嫩。如果喜歡吃炒的老一點得雞蛋，也可以多炒一會兒。

4.鍋里重新倒入花生油，燒至油熱后下入切好的蒜黃段，旺火將蒜黃炒軟炒至斷生，待蒜黃顏色稍微變化有點發蔫后，放入鹽調味。

5.加入之前炒好的雞蛋，翻炒幾下讓雞蛋和蒜黃混合入味，即可出鍋裝盤，一道簡單快手又美味的蒜黃炒雞蛋就做好了。

Q:蒜黃是如何培育出來的？
A:蒜黃是把大蒜的鱗莖放在黑暗的環境里，在溫度和濕度都適當的條件下培育而成的。
Q:蒜黃有什么特點？
A:剛剛收獲的蒜黃嫩莖潔白，葉片呈鵝黃色，看起來柔軟鮮嫩，蒜香味很濃郁。
Q:蒜黃有什么營養價值？
A:蒜黃所含有的大蒜素具有殺菌等作用，經常食用可以減少體內病菌感染，增強身體免疫力。
Q:蒜黃常見的做法有哪些？
A:蒜黃做法很多，不僅可以素炒也可以葷炒，和雞蛋、瘦肉、蝦仁等同炒是最為常見的做法。
Q:炒蒜黃有什么要注意的？
A:炒的時候蒜黃不宜炒得過熟，以免蒜黃所含的大蒜素和營養成分被破壞。
Q:蒜黃炒雞蛋的關鍵技巧是什么？
A:蒜黃炒雞蛋最關鍵在于火候的掌握，先把雞蛋炒至7成熟盛出備用，再旺火把蒜黃炒至斷生后快速調一下味，然后倒入雞蛋翻炒入味。
Q:制作蒜黃炒雞蛋需要準備哪些食材？
A:主料蒜黃300g、雞蛋3個，調料花生油15ml、鹽2g。
Q:如何處理蒜黃？
A:先用刀把蒜黃根部切掉一小段，然后掐掉不太好的葉子，放入清水中清洗干凈后撈出控干水分，放到案板上切成小段備用。
Q:雞蛋液要怎么處理？
A:把3個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫。
Q:炒雞蛋有什么要點？
A:將炒鍋置于灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，將攪打好的雞蛋液倒入鍋中，待蛋液膨脹凝固定型后用筷子劃散，然后迅速盛出