簡介

媽媽做的雞蛋卷在親戚們心目中是最棒的，以前每到過年時候，媽媽總會給親朋好友們送上親手做的蛋卷。那個時候我也會在一旁幫手發雞蛋、和粉漿。然后媽媽托著個成十幾斤生鐵制成的蛋卷夾在煤氣爐上翻轉，對于我來說，那絕對算得上是苦力活。但自從我生了女兒后，她就忙著幫我照顧女兒，沒再提起那個沉沉的雞蛋夾了。但我會經常跟女兒說，外婆當年做的雞蛋卷可好吃了。　　現在有了電餅鐺，做蛋卷就不用再拿著沉沉的夾子了，不過我做出來的蛋卷味道自然跟媽媽做的沒法比了。為求簡單，我沒用媽媽的秘方，用了楊桃烘焙教室的手工蛋卷的方子，做出來的味道也能和外面買的比了。

材料

低筋面粉　５０克，黃油　　　６０克，細砂糖　　１００克，全蛋　　　１２０克

做法

1.將室溫軟化的黃油和細砂糖拌勻。　　　　2.分次慢慢加入全蛋攪勻。　　　　3.篩入低筋面粉拌勻。　　　4.將面糊于室溫靜置１５分鐘。5.電餅鐺預熱后，兩面抹上油，在蛋卷夾上放一湯匙面糊，合上夾子，待發出水蒸汽吱吱聲減弱并聞到香味時，就可以打開夾子，用蛋卷模把蛋卷卷起，也可以放上肉松疊成四方的或扇形。

小訣竅

做蛋卷時可戴上棉手套預防燙傷。