煎雞蛋很常見的做法,很多人在煎雞蛋的時候總是出現(xiàn)粘鍋的情況,那這到底是怎么回事呢?煎雞蛋粘鍋怎么辦呢?下面我們來介紹下吧!

煎雞蛋粘鍋怎么辦

注意:鍋子洗干凈,鍋子上的水一定要擦干

不然,倒油的時候容易炸鍋,油容易濺到手.

還有一個必須要鍋洗干凈的原因.

就是,不干凈的鍋容易糊鍋.其次先把鍋燒熱,再放油.油溫中等,打進(jìn)雞蛋,注意不要打破,破了就糊鍋.打完蛋不要動它,慢火煎一會兒,輕輕地掂鍋,感覺蛋能移動了,再翻個兒.過早翻動,蛋不熟,也粘鍋.

要想讓蛋黃是嫩的,煎第一面時,用炒勺舀油澆在蛋的上面,待蛋白變色凝固以后,再翻個兒,翻完略煎,就起鍋,蛋黃是嫩的.不翻個兒,用鏟把一邊折過來,就成了半圓形的荷包蛋.

煎鍋煎雞蛋會粘鍋主要原因是由于鍋的表面,有很細(xì)小的但又很密的劃痕,當(dāng)煎蛋時焦化的蛋白等物質(zhì)會和劃痕發(fā)生粘連,如果鍋的表面很光滑,或者油足夠多,蛋白接觸不到鍋子,就不再粘鍋了.

第一步、用中小火先將空鍋放到爐灶上燒熱(別燒到冒煙的程度).

第二步、給燒熱的鍋中加入適量的油,接著再將這份油燒熱.

第三步、打入雞蛋,用小火稍煎一會,然后輕輕的晃動炒勺,如果雞蛋可以在鍋底隨意移動了,就可以用鏟子進(jìn)行翻個了,最后可以根據(jù)自己的喜好將蛋煎成干芯的或糖芯的.

煎雞蛋竅門

竅門1

煎雞蛋時,在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會煎得亮黃好看,油也不易濺出鍋外.

竅門2

鍋內(nèi)油熱后,將雞蛋打入,在其處于半凝固狀態(tài)時,灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上.這樣煎出來的雞蛋,個勻完整,色澤白亮,口感嫩滑.

竅門3

用平底鍋煎,要記住最重要是熱鍋冷油(這樣不會粘鍋,蛋形好),先用大火把鍋熱干,鍋熱后把油倒下去,火關(guān)小些,把鍋子里的油晃均勻,然后馬上就可以把蛋打下去了,火再關(guān)小點(diǎn),蛋清變白后,小心的給它翻身,生熟程度就看你自己喜歡了.

煎雞蛋方法介紹

1、先把雞蛋打到一個小碗里,灶臺開小火.

2、倒一個手指肚那么多的油,把手放在鍋上空,感覺溫暖不燙手的時候倒進(jìn)雞蛋.

3、雞蛋倒進(jìn)鍋里直到出鍋都不要再移動啦,不然蛋白流動會攤的太大.等到蛋白表面已經(jīng)凝固變得光滑再盛出.

1、將兩個雞蛋一齊打進(jìn)鍋里.

2、熱鍋小火慢煎.

3、鍋蓋保持干燥不要有水落在煎蛋上,蓋上蓋子就能悶出這種效果~

開大火煎至雞蛋底部焦黃后改小火,蓋上蓋子燜2分鐘,然后揭開蓋子大火10秒,關(guān)火灑黑胡椒,少許鹽即可.

(完美流黃煎蛋一定是戳破蛋黃后蛋黃會流出來、流出來、流出來)1、鍋燒熱,倒入適量的油,放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽.熱鍋冷油和食鹽能防止爆鍋.

2、用碗將雞蛋慢慢滑入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)小火.

3、雞蛋煎至蛋白基本凝固.沿著雞蛋邊緣倒入一點(diǎn)點(diǎn)熱水,蓋上鍋蓋,用水蒸氣將蛋白燜至全熟,蛋黃半熟即可.