材料

主料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未，醬油，糖，醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

做法

1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

Q:這個文檔屬于什么類型？
A:這是一個菜譜類型的文檔。
Q:這道菜的主料有哪些？
A:主料有活鯽魚 2 條或鱖魚 1 條（重約 600 克），蒜未 30 克，蔥花 50 克，姜未，醬油，糖，醋各 10 克，紹酒 25 克，濕淀粉 15 克，細鹽 2 克，郫縣豆瓣醬 40 克，肉湯 300 克，熟菜油 500 克（約耗 150 克）。
Q:魚需要怎么處理？
A:將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
Q:炸魚時油溫要多少度？
A:炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。
Q:炒料時放哪些東西？
A:鍋內留油 75 克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色。
Q:放魚后還需要加什么？
A:放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽。
Q:魚要燒到什么程度？
A:將魚燒熟，盛入盤中。
Q:最后一步怎么做？
A:原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
Q:必須用什么魚做這道菜？
A:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。
Q:烹制時鹵汁有什么要求？
A:烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
Q:這道菜大概會耗費多少熟菜油？
A:熟菜油 500 克（約耗 150 克）。