材料

主料：豆腐750克， 輔料：冬筍50克，菜心50克，食用堿10克，熟菜油500克，肉湯500克，奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。

做法

1.將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。 2.冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。將炒鍋兩口分置于兩個火爐上，其中一鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。 3.另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。 4.將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯汆2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成。