材料

豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒

做法

1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗凈，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片凈腰躁，橫順劃十字花刀，片成4厘米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗凈備用。 2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉制成汁。 3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。

Q:這道菜需要哪些材料？
A:材料有豬腰 300 克、熟豬油 75 克、醬油 2 茶匙、姜、蔥、蒜、菜心、生粉、料酒。
Q:豬腰要怎么處理？
A:豬腰洗凈，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片凈腰躁，橫順劃十字花刀，片成 4 厘米大小的塊。
Q:姜、蔥、蒜要切成什么形狀？
A:姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。
Q:菜心有什么要求？
A:菜心洗凈備用。
Q:腰塊在烹飪前要怎么處理？
A:將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻。
Q:制汁需要哪些調料？
A:用鹽、醬油、味精、料酒、生粉制成汁。
Q:什么時候下熟豬油？
A:燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時。
Q:腰塊什么時候下鍋？
A:熟豬油燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋。
Q:什么時候下姜、蔥、蒜、菜心？
A:炒散至翻花時，再下姜、蔥、蒜、菜心。
Q:什么時候加入制好的汁？
A:加入姜、蔥、蒜、菜心翻炒均勻后，加入制好的汁，炒片刻即可。