簡(jiǎn)介

味美，鮮嫩。

材料

主料：鱔魚300克，豆瓣100克，韭菜200克， 調(diào)料：鹽25克，味精20克，胡椒粉20克，豌豆淀粉10克，姜5克，大蔥5克，香油10克，花生油50克，料酒10克

做法

1.將韭菜，豆瓣分別焯水瀝干； 2.鍋上火放油燒熱將鱔絲，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黃酒，鹽，味精，胡椒粉，加適量水，燴5分鐘，放入濕淀粉勾厚芡，成糊狀后裝盆； 3.在豆瓣鱔糊中放入麻油，蔥花，另用熱油淋上即可。

小訣竅

食物相克： 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

Q:這道菜的名稱是什么？
A:豆瓣鱔糊。
Q:主要食材有哪些？
A:鱔魚 300 克、豆瓣 100 克、韭菜 200 克。
Q:調(diào)料有哪些？
A:鹽 25 克、味精 20 克、胡椒粉 20 克、豌豆淀粉 10 克、姜 5 克、大蔥 5 克、香油 10 克、花生油 50 克、料酒 10 克。
Q:做法步驟是什么？
A:1.將韭菜，豆瓣分別焯水瀝干；2.鍋上火放油燒熱將鱔絲，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黃酒，鹽，味精，胡椒粉，加適量水，燴 5 分鐘，放入濕淀粉勾厚芡，成糊狀后裝盆；3.在豆瓣鱔糊中放入麻油，蔥花，另用熱油淋上即可。
Q:鱔魚的用量是多少？
A:300 克。
Q:豆瓣的用量是多少？
A:100 克。
Q:韭菜的用量是多少？
A:200 克。
Q:這道菜有哪些食物相克？
A:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
Q:豌豆淀粉的用量是多少？
A:10 克。