材料

豬肉（里脊就可以），紅椒，黃椒，洋蔥，蛋清，淀粉，面粉，鹽，料酒，醋，白糖，醬油，蔥，姜，蒜

做法

1.豬肉拍松，切成小塊，加入鹽，料酒，醬油，淀粉拌勻。2.三樣配菜洗凈后切片，這三樣配菜可以先過一遍油；蔥切小段，姜切片，蒜切片備用。3.將蛋清，淀粉，面粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水。然后放入肉塊拌勻。4.取一個小碗，加入白糖，鹽，料酒，醬油，醋，淀粉，調成味汁，還可以再加入少許番茄醬。5.炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；油加熱至七成熱，再放入里脊肉復炸至金黃，撈出瀝油。6.鍋內留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調好的味汁，待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。

小訣竅

這三樣配菜都不宜炒制時間過長~ 如果是糖醋類的菜肴，只要按照2份糖，1份醋的比例調配，便可甜酸適度了。