簡介

記得第一次做虎皮蛋糕是兩年前，不知怎么的，別人都說這個虎皮很簡單，百分百的成功，但我就是做了好多次都烤不出漂亮的花紋，兩年前做的那次也是失敗的，穿不成虎皮的蛋糕卷，后來又做了一次，也失敗了。別人行的，我為什么會不行？覺得一定要把它挑戰成功，昨天晚上又試著做，第一次是就是有一點點的虎紋出來了，但不均勻，只有角落那里一點點，其它的地方還是平垣的，又是不服氣，重新做了一次， 這次把烤盤放在烤箱的上層， 這下，虎紋很快就冒出來了，哦，我想原來是這個問題吧，一定要高溫花紋才會顯得漂亮，這次的虎皮總算是比較成功的做出來了。但剩下的8個雞蛋白就不知要做什么好了。? ? 就那么一張虎皮，用的雞蛋還真不少啊，標準的包一個蛋糕卷的份量應該用8個雞蛋，我在試驗時不想太浪費了，每次就用4個的份量，所以最后成功的那張還包不起整個蛋糕卷，只好將就著披上去算了。自我感覺還是挺漂亮的，下次再做的話應該會更好的。

材料

蛋黃11個，鹽1克，色拉油60克，細砂糖130克，牛奶80克，塔塔粉1克，低粉120克，蛋白3個，玉米淀粉25克

做法

1.虎皮做法：蛋黃隔熱水加熱至40度（小心不要把蛋黃燙熟了哦）2.蛋黃加糖打發到發白濃稠，加入玉米淀粉拌勻。3.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中抹平，放烤箱上層次200度烤5分鐘，放涼備用。（要小心侍候，虎皮上色很快的，一不留神就要糊了。）4.蛋糕做法：蛋黃加糖鹽攪勻，再放色拉油、牛奶攪勻，篩入低粉拌勻成面糊。5.蛋白加塔塔粉打到粗泡，（發覺加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更細膩更穩定些）加糖打至攪拌頭拉起呈短彎尖狀態。6.取部分蛋白與蛋黃面粉拌勻，再加入剩余蛋白拌勻。7.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中，180度烤25分鐘。8.放涼后，一面涂果醬，于開頭部分約2厘米處淺切一刀，用搟面棍與油紙輔助卷起，具體卷法可參照http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-595324-userid-34924215-pri--n-0.xhtml9.在虎皮上涂上果醬，包上蛋糕卷。