simple chocolate mousse
簡介
食譜出自Chocolate Desserts by Pierre Herme，原名就叫simple chocolate mousse：材料簡單，做起來又快又方便。巧克力風味濃厚，質感滑腴。原料巧克力作者推薦的是valrhona 61%可可含量的黑巧，我用的70%，其他的糖沒減，不算太甜，整體平衡。
材料
巧克力42克，牛奶20克，蛋黃5克，蛋白1個，糖6克
做法
1.巧克力掰碎，坐熱水浴慢慢融化。2.牛奶微波加熱一下，和融化的巧克力拌勻，再拌進蛋黃乳化均勻，仍然坐在熱水上。3.蛋白加糖打到接近硬性，取1/3拌入巧克力漿，再倒回來和剩下的蛋白拌勻。4.倒入杯子，冷藏一小時以上。
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