材料

海米，面粉，鹽，青椒，豬肉，蔥花，姜絲，大醬，五香粉，雞精，花生油

做法

1.在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點鹽，這樣調出的面有筋。2.和好的面需要稍醒一下，1個小時左右即可。3.豬肉（七精三肥的五花肉最好）切碎與蔥花、姜絲一并剁細，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個方向攪打至菜汁完全吃透。4.青椒洗凈，去籽，切碎后灑一點鹽，靜置一會，會析出水分，用干凈紗布擠出水分。5.海米泡水，切碎。6.海米，青椒放肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡。7.接下來就是搓面。8.切劑子。9.搟餃子皮。10.菜餡內再補加適量的鹽，并攪拌均勻。至于怎么包餃子隨你喜歡，一百個人有一百種包法11.煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白。

小訣竅

煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。 別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復三次便可。