材料

紅豆300公克，二砂糖200公克，冷水3000㏄

做法

1.檢查紅豆，將破損的紅豆挑岀，以保留煮紅豆湯用。 2.將作法1挑選出來的好紅豆洗凈后，以冷水浸泡約半小時至微軟。 3.取一炒鍋，放入約可淹過紅豆的水煮至滾沸時，放入作法2的紅豆汆燙約30秒去澀味，再撈起瀝干水份。 4.取一快鍋，放入作法3的紅豆，倒入800㏄的水。 5.作法4轉中火，烹煮15分鐘后熄火，鍋蓋先不要打開，燜約10分鐘，使紅豆更為松軟可口。 6.打開鍋蓋，再再以中火續(xù)煮至紅豆外觀看起來松軟綿密。 7.在作法6中，加入二砂糖。 8.作法7中倒入剩余的水2200㏄，以中火煮至再度滾沸時即可。

Q:制作紅豆湯需要準備哪些材料？
A:需要準備紅豆 300 公克，二砂糖 200 公克，冷水 3000㏄。
Q:為什么要把破損的紅豆挑出來？
A:把破損的紅豆挑出來，是為了保留煮紅豆湯用，確保煮出的紅豆湯品質。
Q:紅豆浸泡多長時間？
A:將挑選好的紅豆洗凈后，以冷水浸泡約半小時至微軟。
Q:紅豆為什么要汆燙？
A:紅豆汆燙約 30 秒是為了去澀味。
Q:煮紅豆湯用什么鍋具？
A:先使用炒鍋進行紅豆的汆燙，之后取一快鍋來煮紅豆湯。
Q:快鍋中一開始要加入多少水？
A:取一快鍋，放入汆燙后的紅豆后，倒入 800㏄的水。
Q:快鍋煮紅豆時，煮多久后需要燜？燜多長時間？
A:轉中火，烹煮 15 分鐘后熄火，鍋蓋先不要打開，燜約 10 分鐘，使紅豆更為松軟可口。
Q:什么時候加入二砂糖？
A:在以中火續(xù)煮至紅豆外觀看起來松軟綿密時，加入二砂糖。
Q:二砂糖加入后還需要做什么？
A:二砂糖加入后，倒入剩余的水 2200㏄，以中火煮至再度滾沸即可。
Q:整個制作過程中，對火候有什么要求？
A:快鍋煮紅豆時先轉中火，烹煮 15 分鐘后熄火燜 10 分鐘，打開鍋蓋后再以中火續(xù)煮，加入二砂糖和剩余水后同樣以中火煮至再度滾沸。