筍絲蹄膀
材料
筍絲250公克，蹄膀1個(gè)，蔥段25公克，姜片10公克，蒜頭15公克，八角2個(gè)，桂皮5公克，水1300㏄，沙拉油適量，醬油200㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，五香粉少許，胡椒粉少許
做法
1.蹄膀洗凈，放入滾水中汆燙，撈起瀝干，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和姜片爆香，再加入調(diào)味料，煮滾后倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時(shí)，最后燜10分鐘，撈起盛盤。3.筍絲泡水1小時(shí)，放入滾水中汆燙5分鐘后撈起，放入作法2鍋中的鹵汁中，用小火鹵25分鐘后，撈起放入作法2的盤中即可。
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