簡介

豬肉先行油炸后再來燒煮，不僅可以增加味道的香度，更因皮的表面炸焦后，可以增加皮的韌性，讓皮較不易因燒煮的過程而破裂，比較能保持豬肉的完整性和美觀性。

材料

蹄膀1只，花椰菜200公克，蔥20公克，姜25公克，辣椒2根，萬用鹵包1包，A.醬油200cc，細砂糖3大匙，料酒2大匙，水1000cc，B.太白粉水1大匙，香油1茶匙，C.沙拉油600cc

做法

1.蹄膀放入沸水中汆燙2分鐘后撈起，再將蹄膀表面均勻的抹上醬油(份量外)；花椰菜切小塊；蔥切小段；姜及辣椒拍松備用。 2.熱一鍋，加入調味料C的沙拉油，以大火將油溫燒熱至約180℃后，把作法1的蹄膀下鍋，立刻蓋上鍋蓋，待油爆停止時翻面再炸，炸至表面呈現焦黃色后，撈起泡入冷水。 3.取一深鍋，將蔥段、姜及辣椒舖在鍋底，放入作法2的蹄膀，加入調味料A及萬用鹵包，以大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉小火續煮約2小時后，挑去蔥段、姜及鹵包。 4.另取一鍋，倒入作法3的湯汁約200cc煮至沸騰，以太白粉水勾芡，灑上香油后成為淋汁。 5.將作法1的花椰菜燙熟后舖在盤底，再將作法3的蹄膀倒扣在前述盤中后，澆淋上作法4的淋汁即可。