香酥羊排，大腸老菜，沒炸之前，哎呦，那會就非常好吃，炸完之后呢，又增加了一個脆口大菜，一看就是啊，香酥羊排，原來七十年代啊，確實是大會堂，就是老用大會堂做這個香酥羊排啊，香酥雞啊，我們為什么記得這么清楚的，就是小時候我們或者老做嘛，首先呢，我們就是說這個入口啊，或者是刀配一下，要不然要不然它的硬殼不容易香氣出來，來拍，拍完了之后我們我們把這些肉啊給它合在一塊，我們給它沖下水，要包一下嗎？包一下好，松一點，松一點，要不他那個調的味出不來，我這我弄一點這個頭，等等一下好的給你們用，哈哈哈哈，不像某些同志就凈用好的哈哈哈哈。老放骨，黃酒，醬油，糖色，這是老飯骨的糖色，老飯骨糖色，這可以來個豬，香酥雞，香酥鴨，香酥排骨，香酥鹵鴿。這個鹵子你弄完了之后，它都可以煮，放點鹽，鹽的底口最少有五六分吧，糖，胡椒粉，我們現在這邊叫它煮著這些料煮，煮出一些味來，把這個羊肉就是按著按著這一塊一塊的給他剖開，剖開了之后我們再出下水，放下，把這個拿過來，這個等一下，這個焯完的水之后，我們把沫子也取掉，焯下水，我們把這個沫子給它洗一下哎，洗一下就放在放在里面鹵了，就把這個肉就放在這里面，就叫它慢慢的燉了，就鹵去了，哎，就鹵去了，就叫它出香嘛。呃，下鍋最少再四十分鐘左右吧，四十分鐘了哈，五哥蓋蓋，主要是為了叫他燜爛喝，熱氣騰騰這。個胡哥這個羊排也夠豪橫的啊，是好家伙，他這肉他就他就抿著抿著一塊，胡哥您嘗嘗原汁原味的，四十分鐘基本上不就爛了，這個這排骨這個羊排挺好，還可以啊還可以，好嘞，這個呢我們請的請的這個熱醬拍一點，干粉拍兩個，玉玉米粉，這個粉的就是必須要拍勻了，拍勻了之后呢，炸完了之后他容易酥，花椒就是椒椒鹽呃味味不夠的話我就蘸一蘸，好，蘸完了咱把這蘸完，那擺這開始炸了啊，油溫最少有六七成，稍微熱一點，因為它這一個成熟品，它主要是為了讓它外邊是形成酥脆的感覺就行了，油溫低，你炸時間長它那肉質就不好了，吃起來口感不好了，對，有點肥的吃著才香啊，香啊，沒有肥的吃著不香。按照大會堂的這個做法做的啊，確實真的好吃，焯完水之后就那鍋料汁并不復雜，敞了一會蓋，然后就把蓋蓋上，一是為了便于成熟是吧，而且把味呢沒讓它發散，完全都入到肉里邊去了，加上了八種香料，用這香料的味道把這個膻味給壓住，沒炸之前，哎呦那會就非常好吃，倍香，細嫩鮮香，而且多汁，炸完之后呢，又增加了一個脆口，像我們大宴會的時候啊我我們還得炸兩次，他一下不酥，但是我們今天為什么這個臺灣的粉蒸它里面還是熱的，這兩個粉蒸一炸外外酥里嫩，這個部位在陽的里邊算高檔部位了，大家買的話就這樣吸盤，因為我們每次去買排骨的時候都是買的把這塊肉都給你踢下去了，就光是排骨，你要做出煮出來就沒有這個味。其實這道菜真的也是一個傳統菜，也得有五十年了，這菜七幾年的，現在有了，有了，現在這個菜一直我媽在做。你給這個網友們提個問題啊，我們為什么不刮胡子？盤子不重要，刮這重要，你看我們來看好嘿，來一二四，我們好好做菜，你們好好吃飯。關注老飯谷，吃飯不含糊！
### 香酥羊排制作攻略

香酥羊排是一道美味又經典的菜肴，深受大家喜愛。今天就來給大家分享一下香酥羊排的制作攻略，讓你在家也能輕松做出美味的香酥羊排。

**食材準備**：
- 羊排：選擇肉質鮮嫩、肥瘦適中的羊排。
- 調料：老放骨、黃酒、醬油、糖色、鹽、糖、胡椒粉、花椒、椒鹽、玉米粉。

**制作步驟**：
1. 將羊排洗凈，用刀將其剖開，然后用清水沖洗干凈，去除血水。
2. 在羊排中加入老放骨、黃酒、醬油、糖色，攪拌均勻，腌制一段時間。
3. 將腌制好的羊排放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后轉小火煮40分鐘左右，直到羊排熟透。
4. 將煮好的羊排撈出，瀝干水分，然后用刀將其切成小塊。
5. 在羊排塊中加入鹽、糖、胡椒粉，攪拌均勻，腌制一段時間。
6. 將玉米粉倒入碗中，加入適量的水，攪拌均勻，制成玉米糊。
7. 將腌制好的羊排塊放入玉米糊中，裹上一層玉米糊。
8. 鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱，將裹好玉米糊的羊排塊放入鍋中，炸至金黃色撈出。
9. 將炸好的羊排塊放入盤中，撒上花椒、椒鹽，即可享用。

**小貼士**：
- 炸羊排時，油溫要控制好，油溫過低會導致羊排炸不熟，油溫過高會導致羊排表面炸糊。
- 炸羊排時，要注意翻動羊排，確保羊排受熱均勻，炸至金黃色。
- 炸好的羊排可以根據個人口味撒上一些花椒、椒鹽，增加口感。

以上就是香酥羊排的制作攻略，希望大家喜歡。快來試試吧，讓美味的香酥羊排為你的餐桌增添一份色彩。
香酥羊排,制作方法,傳統菜,大會堂做法,香料
[Q]：香酥羊排沒炸之前好吃嗎？
[A]：沒炸之前就非常好吃，倍香，細嫩鮮香，而且多汁。
[Q]：制作香酥羊排需要哪些調料？
[A]：老放骨、黃酒、醬油、糖色、鹽、糖、胡椒粉、花椒、椒鹽等。
[Q]：羊排怎么處理？
[A]：洗凈后剖開，沖下水，焯下水并去掉沫子。
[Q]：鹵羊排要多長時間？
[A]：下鍋最少四十分鐘左右，需蓋蓋燜爛。
[Q]：炸羊排油溫多少合適？
[A]：油溫最少有六七成，稍微熱一點。
[Q]：羊排炸之前要裹什么？
[A]：要拍勻玉米粉，炸完后容易酥。
[Q]：這道菜是傳統菜嗎？
[A]：是傳統菜，大概有五十年歷史了。
[Q]：買羊排有什么講究？
[A]：買帶吸盤的部位，肉質算高檔部位。