中點制作:從形狀到口味,追求極致的中式點心工藝
特別酥,其實中點也在發展,不但要型好,口味也得重要。蛋液啊,這是包了,一定要上面刷蛋液,包上以后它一炸就不飛了。把邊都搟薄,搟成薄片,四周薄,中間厚。嗯,然后就這個形狀,然后刷上蛋液。這個餡自己家,如果自家在家做的話,就沒必要像我自己炒餡了,因為我們這個不是專業做這個的嘛,所以說所有的餡都是自己炒制的。你如果要是在家自己做的話,你白來蓉啊什么都可以。對,大家看一下啊,就包這形狀就可以了,然后就可以放冰箱保鮮,大概隔五六分鐘,稍微硬了,咱就可以拉這個滑道了,方向盤蓋上,多來一會開始歇一會啊,歇一會打開就行了。這個搟開就可以,一片,然后一包那黃顏色的,但是之前要把黃的要拉出來個,就是有那刀片拉一下,拉出來個花蕊來就可以。行了,加厚度就可以了,現在我們一般都是大boss一出出的多,咔一磕就得了,這樣夠了。嗯,超量把它拿一下唄。這個行,這就是冰箱里放了一會硬了,然后就開始給大家看一下,切花蕊越細點越好。大家看一眼啊,這直接切到餡切透就行,店里面有客人需求就賣,這肯定得預約,因為這個店里面現在沒這個產品,因為現在都是菜單子上有的,一般就不用預約是吧,達到這個程度就大家看一下啊,看,看清了嗎?這沒有多少刀,拉的越細越好,因為花蕊嘛,然后這得把這個多余的要去掉,為什么要去掉它?到時候炸的時候炸不透。嗯,一定要把它去掉,這個就是靠著現身下面點上面,只要不一定是花蕊都可以了。就這外面的皮沒包的,得把這再包上。對,花瓣給包的,這花蕊出來了,花瓣一樣切給花蕊就是打一片拿一個片,然后四周要搟薄了。對,這一定要把這黃要包住,所以要大點。這個不能刷蛋液了啊,刷蛋液有影響了,但是這個四周,這花蕊的四周一定要刷蛋液,不然它一炸就飛了,這么包,不然又到中間去。對,然后哎,一雙一雙巧手啊,收起來就可以了。對,收到口以后手稍微整整點形啊,這邊需要刷蛋液,蘸芝麻刷刷蛋液?對,然后不容易啊,看一下芝麻啊,蘸一下芝麻,把這扣封住,輕輕蘸一下就可以了,這樣就可以了。行,挺好。對,這就行了,然后稍微的就是擱冰箱里邊稍微硬一下就可以拉了。拉這個一般的就是拉三刀六瓣,一般的都是有兩個菜紙刀后邊直接拉透了,大家看一下啊,拉的特別黑,幾乎到餡了,肯定一刀三刀嘛,然后拉到這以后我再來看一眼啊,這邊上沒拉透,一定再補一下,再拉一下,哎,這拉到哪?墻啊,不是得拉透了?拉透了就一直到這線上就可以了。對,來炸,開炸,我感覺這溫度應該行了,一百幾最起碼一百三,現在就下下有氣泡了就行。剛剛一百三十幾對,這面出來了。對,酥化了,開了把火關了,比我大了,關了吧。關了,怎么這么慢?怎么慢?這一沒事,你知道為什么一炸炸好多,一鍋就下去了,你現在炸的慌?開了開了,特效,這要不給好好說說,那就糟蹋了。完了,炸那雞塊你炸了半天,你再說一下,那還是雞塊。是不是這是藝術,查不出花來,查不出花來,常來,給您墊上那個那什么紙。這得跟人欣賞藝術一樣是不是?是每個東西都欣賞。互關了啊互關了,過了過了就是技術,為什么?這就是不能高u v開過嗎?別別別,開這u v稍微有點高了,你知道為什么嗎?你看這顏色,它變了啊,它應該是美嘟嘟的,是快出來了,花蕊粉色粉色,這這顏色應該差不多。不知道,這不是黃黃色的出來了嗎?其實你知道最主要的,你用這筷子撐住一點,哎,該這個有時候這書硬啊,對就可以了,這我拿也很麻煩了啊,哎。特別酥啊,真的極其酥,又酥又香,油,油溫控制也特別好,工藝水準極其精細。最關鍵是什么呢?有的說這個好看不好吃,嗯,但是沒想到非常好吃。其實中點也在發展,是不是傳到我們這一塊,我感覺不但要型好,第一口味也得重要,胡蘿卜你吃不出是胡蘿卜的味?對,太棒了,尤其有一百二十多度,一百三十度的情況下,它也得變色,因為它是天然色。對,一看胡蘿卜它發紫,是不是炸完以后它是這種粉,看上去就宛如一幅圖畫,從心里邊的賞心悅目。其實這就是我們中華五千年文化的傳承。對,我們好好做菜,你們好好吃飯。關注老飯谷,吃飯不含糊!
# 中點制作全攻略:口味與工藝的完美融合
中點,作為中華美食的瑰寶,承載著千年的文化傳承。在制作中點的過程中,每一個細節都關乎著最終的口感和品質。今天,就讓我們一起深入探索中點制作的奧秘,從形狀塑造到口味調配,從食材準備到炸制技巧,全方位揭秘中點制作的精髓,帶你領略中式點心的獨特魅力。
## 形狀塑造:追求完美的藝術
中點的形狀是其獨特魅力的重要體現。在制作過程中,我們要注重將邊搟薄,形成四周薄、中間厚的薄片。這樣的形狀不僅美觀,更能保證在炸制過程中均勻受熱,從而達到酥脆的口感。例如,在包制中點時,我們要將其包成特定的形狀,然后通過冰箱保鮮使其稍微變硬,以便后續的操作。
## 口味調配:關鍵在于餡料
餡料是中點口味的核心所在。對于家庭制作來說,我們可以根據自己的喜好選擇餡料,如白來蓉等。而對于專業制作,則需要精心炒制餡料,以確保其口感和風味的獨特性。在調配餡料時,要注意各種食材的比例和搭配,以達到最佳的口味效果。
## 蛋液的運用:鎖住美味與酥脆
蛋液在中點制作中起著至關重要的作用。在包制好中點后,一定要在上面刷上蛋液,這樣在炸制時,蛋液會迅速凝固,形成一層酥脆的外殼,同時鎖住中點內部的水分和美味,使其口感更加豐富。
## 炸制技巧:油溫與時間的掌控
炸制是中點制作的最后一道關鍵工序。在炸制時,我們要將油溫控制在適當的范圍內,一般最起碼要達到一百三十度左右,當看到有氣泡冒出時,就可以將中點放入鍋中。炸制過程中要注意觀察中點的顏色和狀態,當達到理想的酥脆程度時,及時關火。例如,炸制時要注意中點的拉刀技巧,一般拉三刀六瓣,要確保拉透,以保證炸制后的形狀美觀。
總之,中點制作是一門藝術,需要我們用心去感受和掌握每一個細節。通過不斷地實踐和探索,我們才能制作出口味鮮美、形狀美觀的中點,傳承中華美食的精髓。讓我們一起動手,享受中點制作帶來的樂趣吧!
中點制作,口味,蛋液,形狀,冰箱保鮮,切花蕊,炸制,油溫,工藝,傳承
[Q]:中點制作對形狀有什么要求?
[A]:要將邊搟薄,形成四周薄、中間厚的薄片,包成特定形狀。
[Q]:家庭制作中點,餡料有什么選擇?
[A]:可以根據喜好選擇,如白來蓉等。
[Q]:蛋液在中點制作中有什么作用?
[A]:包好后刷蛋液,炸制時形成酥脆外殼,鎖住水分和美味。
[Q]:炸制中點時油溫要多少?
[A]:最起碼一百三十度左右,有氣泡時可放入。
[Q]:中點拉刀有什么技巧?
[A]:一般拉三刀六瓣,要拉透。
[Q]:中點制作好后如何保存?
[A]:可放冰箱保鮮,稍微硬一點便于后續操作。
[Q]:專業制作中點,餡料有什么不同?
[A]:所有餡料都需自己炒制,注重口感和風味獨特性。
[Q]:炸制中點時如何判斷是否炸好?
[A]:觀察顏色和狀態,達到理想酥脆程度即可關火。
# 中點制作全攻略:口味與工藝的完美融合
中點,作為中華美食的瑰寶,承載著千年的文化傳承。在制作中點的過程中,每一個細節都關乎著最終的口感和品質。今天,就讓我們一起深入探索中點制作的奧秘,從形狀塑造到口味調配,從食材準備到炸制技巧,全方位揭秘中點制作的精髓,帶你領略中式點心的獨特魅力。
## 形狀塑造:追求完美的藝術
中點的形狀是其獨特魅力的重要體現。在制作過程中,我們要注重將邊搟薄,形成四周薄、中間厚的薄片。這樣的形狀不僅美觀,更能保證在炸制過程中均勻受熱,從而達到酥脆的口感。例如,在包制中點時,我們要將其包成特定的形狀,然后通過冰箱保鮮使其稍微變硬,以便后續的操作。
## 口味調配:關鍵在于餡料
餡料是中點口味的核心所在。對于家庭制作來說,我們可以根據自己的喜好選擇餡料,如白來蓉等。而對于專業制作,則需要精心炒制餡料,以確保其口感和風味的獨特性。在調配餡料時,要注意各種食材的比例和搭配,以達到最佳的口味效果。
## 蛋液的運用:鎖住美味與酥脆
蛋液在中點制作中起著至關重要的作用。在包制好中點后,一定要在上面刷上蛋液,這樣在炸制時,蛋液會迅速凝固,形成一層酥脆的外殼,同時鎖住中點內部的水分和美味,使其口感更加豐富。
## 炸制技巧:油溫與時間的掌控
炸制是中點制作的最后一道關鍵工序。在炸制時,我們要將油溫控制在適當的范圍內,一般最起碼要達到一百三十度左右,當看到有氣泡冒出時,就可以將中點放入鍋中。炸制過程中要注意觀察中點的顏色和狀態,當達到理想的酥脆程度時,及時關火。例如,炸制時要注意中點的拉刀技巧,一般拉三刀六瓣,要確保拉透,以保證炸制后的形狀美觀。
總之,中點制作是一門藝術,需要我們用心去感受和掌握每一個細節。通過不斷地實踐和探索,我們才能制作出口味鮮美、形狀美觀的中點,傳承中華美食的精髓。讓我們一起動手,享受中點制作帶來的樂趣吧!
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[Q]:中點制作對形狀有什么要求?
[A]:要將邊搟薄,形成四周薄、中間厚的薄片,包成特定形狀。
[Q]:家庭制作中點,餡料有什么選擇?
[A]:可以根據喜好選擇,如白來蓉等。
[Q]:蛋液在中點制作中有什么作用?
[A]:包好后刷蛋液,炸制時形成酥脆外殼,鎖住水分和美味。
[Q]:炸制中點時油溫要多少?
[A]:最起碼一百三十度左右,有氣泡時可放入。
[Q]:中點拉刀有什么技巧?
[A]:一般拉三刀六瓣,要拉透。
[Q]:中點制作好后如何保存?
[A]:可放冰箱保鮮,稍微硬一點便于后續操作。
[Q]:專業制作中點,餡料有什么不同?
[A]:所有餡料都需自己炒制,注重口感和風味獨特性。
[Q]:炸制中點時如何判斷是否炸好?
[A]:觀察顏色和狀態,達到理想酥脆程度即可關火。
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