今天咱們做一個干烤大蝦，跟我那油燜大蝦有什么區別？有區別，干烤大蝦呢，是開鍋第一頁里邊的其中的一道菜啊，先查查啊，大爺說的對不對，你看幾個字，開鍋第一頁這里有一個菜，干烤大明蝦。干烤大明蝦，哎，說這個大明蝦，我得說說啊，這個大明蝦呢，是咱們咱國家特有的一種蝦，我海灣的哎，這個大明蝦呢，有的叫墜蝦，它這個蝦呢，分為春秋兩季的蝦，魯菜叫什么，叫油燜大蝦，完了叫干烤大蝦，嗯，叫牛角印。呃，有它不同之處，按算數的話就一通擺動，對哎，它的小料呢，嗯，特別簡單，蔥絲，姜絲，因為咱們這季節啊，呃，不是那個時候，嗯，所以蝦呢，就不是那個蝦，因為現在這蝦特別的不好買，每個細節都叫加工嘛，就是這樣，你看這個沙包，你看啊，給你照照，照著啊，哎，你看脊背不開呢，它里邊不入味，另外它熟的還慢呢，弄完了以后，它這個蝦腿上呢，也有沙子，絞完以后，它就全干凈了。這蝦尾巴，這也得絞開了，這容易什么呀，容易扎嘴。其實烹飪是個嚴肅的事，你為什么不說話呢？不過現在這個孩子們浮躁，真正的，你看這絞個蝦，你看這個，你看大爺從始至終就告訴我，以后不管是家庭的，還是朋友工作的，這是標準。這絞蝦我最多絞過多少絞的我呀，就反了，真反了，一天絞了九百多個，絞的真讓你絞的心煩意亂，但是也得樣樣符合標準啊，師傅倒是罵呀，這數落你啊。所以那陣的師傅啊，也是嚴格要求徒弟，要求特別嚴，要每個鄉呢都要。找一個符合標準也火開始老放骨的鍋啊，哎呦，這煎一下好了，哎哎，涼油下鍋啊，這個鍋為什么用涼油？下下下，大爺，涼油啊，就是說油太熱了以后這蝦就糊了，二叔，給翻一個這點地啊，我也得試，我也得嘗一嘗。哈哈哈哈哈哈，拿到沒？我這蝦煎好了，好，倒出來了，哎哎，倍紅倍亮。對，來油，放蔥油。來兩瓣干辣椒嗎？不要，醋也不要。為什么不起鍋啊？不起鍋這因為這鍋上面有蝦油了哎，你再來點水，我給你倒啊。好，好，來，好，上好，放點酒，別跟我變，我先沖酒后擱水。鹽呢，在三克，嘿，正好大爺現在拿鹽拿的準啊，沒問題，胡椒啊，還喝胡椒白糖得倒上六勺，得倒上二十五克糖，差一勺，別著急，那勺在后邊呢，咱們一線就叫他到位。這個先放上水以后啊，因為什么我們在煎蝦當中啊，蝦呢，鍋也熱，蝦呢就容易糊哦。啊，所以呢，先把水倒上啊，蓋上鍋蓋，哎，兩分半，兩分半，哎，靠一下，咱們兩分半能到嗎？可好了。嗯，你看這蝦沒有，完全都彎了腰了。為什么彎腰啊，這都熟了，成熟了，麥穗彎了腰不就成熟了嗎？對，那時候看沒有。哎哎，來了，剛才您說撒一勺糖，哎哎，這要是按鹵按鹵菜的話，再給點醋，你知道多么亮嗎？一樣亮，再烤成的粥圓子，這個是我們開國宴的其中的一道名菜。嗯，德叔亮不亮看看那個涼了以后更亮，亮劍的時候在后邊對孫叔好好。哎，還有最關鍵的哎，香油，香油，把這個汁啊，抽一抽。二白，現在不用香油了。您開始用香油了啊？不是我們，是最。喜歡老太北京香油來著，ok，我給二伯加一個唄，還給二伯，你二伯肯定先給我，哈哈哈，搶都沒搶到啊，我不給你都得搶啊，嗯，你看大爺，好的，嗯，你別光吃啊，嗯，甜咸適中，顏色鮮艷，嗯，味道鮮美，嗯，從我記事那天起，就是學徒那天起，這是還原過去的味道，從加工到制作，到成熟到出品啊，每道程序都是一絲不茍，延續著我們老一代人的這種傳承，這種精神。今天啊，借我們國家七十周年華誕，嗯啊，獻上了這道七七十年前的名菜，奉獻給我們祖國，祝我們祖國繁榮昌盛，祝人民安康幸福！我和我的祖國一刻也不能分割無論我走到哪里都有一首贊歌我歌唱每一座高山我歌唱每一條河裊裊炊煙小小村落路上一道轍啦啦啦啦啦啦你用你那母親的脈搏和我訴說啊
### 干烤大蝦烹飪攻略
干烤大蝦是一道美味佳肴，其獨特的做法令人回味無窮。

首先，食材準備很關鍵。大明蝦要新鮮，處理時脊背、尾巴都要處理好，確保無沙且入味。

煎蝦環節，涼油下鍋是竅門，防止蝦糊。小料簡單卻重要，蔥絲姜絲提香。

調料搭配需精準，鹽、胡椒、白糖按比例放，水和酒的順序別錯。

烹飪過程中，火候和時間要掌握好，兩分半的烤制讓蝦成熟度剛好。

遵循這些步驟，你也能做出美味的干烤大蝦，還原老味道，感受烹飪的魅力。
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[Q]：干烤大蝦和油燜大蝦有啥區別？
[A]：干烤大蝦小料簡單，油燜大蝦相對復雜些，二者做法有差異。
[Q]：大明蝦怎么挑選？
[A]：要選新鮮、無沙的大明蝦，春秋季的蝦較好。
[Q]：煎蝦為啥用涼油？
[A]：油太熱蝦易糊，涼油下鍋能更好控制火候。
[Q]：處理大明蝦有啥要點？
[A]：脊背、尾巴要處理，去除沙包和蝦腿沙子，防止扎嘴。
[Q]：調料用量是多少？
[A]：鹽3克，白糖25克，胡椒適量。
[Q]：烹飪干烤大蝦要多久？
[A]：蓋上鍋蓋烤兩分半左右。
[Q]：干烤大蝦小料有哪些？
[A]：主要是蔥絲和姜絲。
[Q]：怎樣做出顏色鮮艷的干烤大蝦？
[A]：掌握好煎蝦和后續烹飪步驟，就能做出倍紅倍亮的效果。