材料

高筋面粉170克，低筋面粉30克，干酵母1.25小匙，鹽0.25小匙，砂糖40克，全蛋液20克，牛奶100毫升，黃油32克

做法

1.牛奶燒開，再放到溫溫的(低于40度)，將酵母溶于牛奶中，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再將黃油加入，慢慢揉進面團，至完成階段，面團可拉出薄膜 (手工揉面，盡量揉到面團比較光滑即可)2.揉好的面團，放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大3.發酵完成的面團，用手掌輕輕壓下，排去大部分空氣，取出面團，分割成6分 (每分大約65克左右)，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘4.松弛好的面團取出，壓扁，再用搟面杖搟大一些，卷起，搓成細長條，如圖將長條交叉扭一塊，再將接口處捏弄即可排上烤盤5.整理好的面團放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍大左右(可以把面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)6.面團表面刷全蛋液，烤箱預熱200度，烤箱中層12-15分鐘左右

小訣竅

面團第一次發酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，或者微波爐，或者烤箱,利用其相對的封閉環境,以及熱水產生的熱度和濕度來促進發酵。