兒菜也是芥菜的一種，一般市面上的咸菜多半是芥菜腌制的。那么，兒菜怎么種？兒菜怎么腌制？

兒菜怎么種

1.播種苗床準備

苗床選擇背陰地帶，要求土層深厚，肥沃疏松，排灌方便，無病蟲害的壤土或沙壤土最好，8月上中旬深翻炕土;每畝撒生石灰15-25千克消毒并調節土壤酸堿度(PH值6.5-8的中性偏弱堿性)，只撒生石灰，土地會變硬變瘦，加施腐熟人畜糞加過磷酸蓋和草木灰以及硼鎂鋅等微量元素作為基肥，與苗床土拌勻，拉平欠細，開廂1.7米寬左右備用。

2.播種育苗

要想種好兒菜，播種期的選擇很重要是關鍵，播種期選擇不同效果完全不同：播種期過早，溫度過高，易抽苔成棒形，開花，形成高腳;播期過遲兒少或小，成菠蘿形，不易發兒成空株，易發病，產量低，失去品質和商品性。

種植好兒菜關鍵掌握好以下幾點：

1、掌握好播種期是種好兒菜的關鍵，兒菜在冷涼氣候形成兒芽。

2、適宜播種期的安排，低海拔地區(800米以下)播種期一般在8月25-9月15日，9月1日至3日播種最佳(西南地區，四川、重慶、云南、貴州)。

3、兒菜兒芽的形成時期溫度在8-15℃。高海拔地區請在試種成功的基礎上慎選播種期，再大面積推廣栽培。嚴禁在8月20日前和9月20號以后播種，否則容易抽薹形成棒形，不長兒芽。溫度過高不能形成兒芽，容易抽薹開花。

4、兒菜育苗苗齡一般在25天左右，10月定植，參考株行距45-50厘米，每畝定植2000株左右。施肥注意先輕后重，除草注意不傷根，淺耕。立冬前如遇高溫，植株生長過旺，形成高腳，可噴施多效唑500-800倍液。全生育期嚴防蚜蟲，立枯病。采收期第二年1-3月份。

兒菜怎么腌制

兒菜，又叫做棒菜、孩兒菜、娃娃菜等，是芥菜的一個新品種。它里面含有豐富的食物纖維、鈣、鐵等微量元素，有著利尿除溫、下氣消食、解毒消腫等功效。兒菜的做法也是多種多樣的，可以煎炒，也可以涼拌、煮湯，甚至是腌制。今天就教大家幾種腌制兒菜的方法。

食材準備

兒菜、辣椒面、花椒面、味精。

方法步驟

1、將備好的兒菜清洗干凈，掰開切片，放入密封容器內。

2、加入食鹽均勻攪拌，放在干燥通風處腌制3-4天時間。

3、水份出來后，倒出來，將水份瀝干，加入花椒面、胡椒面、雞精均勻攪拌。

4、放在干凈的戶外，讓太陽曝曬1-2天，即可食用。

兒菜俗名叫什么

兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100~200克，每株生有芽塊菜15~20個，呈寶塔形，非常美觀，營養豐富，品質細嫩，味道鮮美。

其別名又叫“超生菜、南充菜(宜賓)，娃娃菜、娃兒菜(四川)”，學名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。