材料

草魚，鯰魚，辣椒，麻椒，鹽，味精，水淀粉

做法

1.精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，魚要先殺的，去鱗片去內臟洗凈。2.將宰殺后的魚切成魚片，用鹽、味精等多種調料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進行碼味上漿。3.在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

小訣竅

麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。