材料

豆瓣，花椒，蛋清，食鹽，辣椒油，魚

做法

1.豆瓣熗鍋，加入姜蒜等喜歡的調(diào)味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸騰。2.放入魚片，已先用佐料拌好，根據(jù)個人口味，可放入蛋清、食鹽、花椒粉等，中火煮開后撈出。3.倒在蔬菜上，這次選用的是豆芽和萵筍，已用沸水焯好，口感爽脆。4.在魚肉上鋪一層，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，澆在上面。

小訣竅

辣椒油制法：鍋里放油，再放入若干香料，主要是：姜塊、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等，小火徐徐加熱，香味慢慢散發(fā)。紅辣椒顏色逐漸加深。將油和香料一起澆在魚上，辣椒和麻椒遇熱膨脹，發(fā)出很大的響聲，可以上菜了。