簡介

這是一道上海本幫菜， 名字里面有個“烤”字，但和烤沒有什么關系，用“火靠”這個字倒有點對路子，但上海人都這么寫，我也不能自說自話。這個菜熱吃涼吃均可，冷吃更有味道。鯽魚本來刺多又小，但經過醋泡和慢烤，魚刺基本已經軟化，可以嚼嚼咽下的。說起來，還真是對付刺多且小的魚的一個好方法。

材料

鯽魚，醋，姜片，蔥段，醬油，糖，料酒，鹽，胡椒粉，水

做法

1.鯽魚洗剖干凈用鹽和醋淹1小時；2.魚身切兩刀，入油鍋兩面煎黃，煎至8成熟；3.原油爆香姜片蔥段(蔥要稍多)；4.魚放蔥上，加水沒過魚身，放醬油，糖，料酒，鹽，胡椒粉調味。加蓋燜至湯汁收干，撿去蔥姜即可。