簡介

形狀美觀，肉質嫩肥美，湯清味鮮，營養十分豐富。

材料

主料：岷江團魚1條（約1250克左右），水發香菇5個，火腿10片，姜片25克，水發蝦米10克，網油1張，蔥段15克，精鹽4克，胡椒粉1克，紹酒15克，味精1克，清湯1500克，姜汁味2碟。

做法

1、團魚經宰條洗凈，在魚身兩側斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精鹽2克，紹酒15克、腌漬入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。 2、將腌漬好的魚漫無邊際去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠旺火蒸三十分鐘，取出。檢去蔥、姜片、網油，將魚輕輕地滑入魚盆內。 3、炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁潷入鍋內，旺火燒開，加味精、胡椒粉、澆入湯盆內即成。同時與姜汁味碟一起上桌。