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“絕味麻辣鴨脖，鴨掌，鴨腸，鴨頭。”

主料

鴨頭 4斤 鴨爪 4斤 鴨腸 2斤 鴨脖 2斤

輔料

姜 150g

調料

花椒 25g 辣椒 150g 麻椒 25g 冰糖 430g 生抽 150g 老抽 60g 鹽 150g 雞精 70g 味精 50g 鹵肉包 2包 水 12斤 食用油 1.5斤

1.鴨爪，鴨脖焯水，撈出冷水洗凈備用。

2.鴨頭焯水，撈出冷水洗凈備用。

3.鴨腸焯水，撈出冷水洗凈備用。

4.鍋中放少許油，倒入冰糖炒糖色（這一步很重要）。

5.炒至棗紅色冒泡?半碗水攪拌均勻，關火備用。

6.調料稱重備用。

7.把準備好的12斤水倒入大鍋中，倒入炒好的糖色，依次加入準備好的調料，花椒，麻椒，辣椒