夏季是吃涼拌毛豆的季節，一群人喝點小酒，吃點毛豆，再侃侃段子，別提有多愜意了。那么，涼拌毛豆怎么不變色？涼拌毛豆怎么做入味？

涼拌毛豆怎么不變色

第一，水開后再下毛豆；第二，滴幾滴油；第三，不要蓋蓋。

具體做法：

1、先將調料比如蔥、花椒、大料、桂皮等涼水入鍋，煮至水開，加入毛豆，再煮5~7分鐘；

2、關火，將毛豆撈出，用涼水過涼，置入器皿，放入適量鹽（根據個人口味，自己調試），趁熱將剛才煮毛豆的水連調料倒入盛毛豆的器皿中，水不要過多，沒過毛豆即可；

3、泡制3小時以上，即可入味。

烹飪要點

1、煮的時候除了加點鹽，還要加點香料進去，如八角桂皮香葉等。

2、焯煮的時間不宜過長，水開3分鐘足夠，清香又脆口。

3、別忘了，最后熗點花椒油調拌味汁，增香提鮮。

毛豆營養

毛豆，又稱菜用大豆，是新鮮幼嫩的黃豆，湖北江漢平原、東北松嫩平原出產的毛豆備受美食家歡迎。涼拌毛豆口味清淡，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質、維生素、天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌癥等現代文明病患者首選毛豆作為食療。